Κοτόπουλο με σάλτσα λαχανικών


12/11/2016

Κοτόπουλο με σάλτσα λαχανικών
  • 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 2 σκελίδες σκόρδο σκόρδο πολτοποιημένο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 1 πράσινη πιπεριά κομμένη στα οκτώ
  • 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στα οκτώ
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
  • 2 ντομάτες κομμένες σε καρέ
  • 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Το βάζουμε σε μπολ και περιχύνουμε με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το λεμόνι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα το λιγότερο. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2΄-3΄. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τα υγρά του κι αφήνουμε να ψηθεί για 5΄-6΄. Το βγάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε τις πιπεριές, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3΄-4΄. Προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι, τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε 5΄.

Σχετικές Συνταγές
Ετικέτες
γεύματα κοτόπουλο πουλερικά χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη χωρίς γαλακτοκομικά λαχανικά